Con este artículo quiero aclarar un poco qué es y cómo podemos evitar el Anisakis.
¿Qué es el Anisakis?
El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y provocar alteraciones digestivas (Anisakiasis) y reacciones alérgicas que, en ocasiones, pueden ser graves.
Este parásito es como un gusanillo blanco que puede verse, incluso a simple vista, en la carne de pescados y cefalópodos.
La Anisakiasis sólo se puede contraer si se come pescado o cefalópodos parasitados crudos o sometidos a preparaciones que no matan al parásito.
¿Cómo lo evito?
- Compra el pescado limpio y sin vísceras, o quítaselas lo antes posible.
- Al cocinarlo, alcanza los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
- Si vas a comer el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito, mejor cómpralo congelado ya que en casa es difícil que llegue a una temperatura de -20ºC o inferior.
Preparaciones caseras
Si vas a preparar el pescado en casa de alguna forma que no matas al parásito debes congelar esta preparación al menos durante 5 días antes de consumirla.
Deben congelarse las siguientes preparaciones cuando se hacen en casa:
- Boquerones en vinagre y otros pescados en escabeche.
- Sashimi, sushi, carpaccios y otras especialidades a base de pescado crudo.
- Pescado marinado, como por ejemplo ceviche.
- Huevas de pescado crudas o prácticamente crudas.
- Arenques y otros pescados crudos preparados en salmuera o ligeramente salados.
- Pescados marinos sometidos a ahumado en frío.
Cuando estos productos se compran elaborados, la congelación ya la ha realizado el productor o fabricante.
Preparaciones industriales
Cuando compras las siguientes preparaciones ya elaboradas, no es necesario congelarlas:
- Las ostras, mejillones, almejas, coquinas y demás moluscos bivalvos.
- Los pescados de aguas continentales (ríos, lagos, pantanos…) y piscifactorías de agua dulce como, por ejemplo, las truchas o las carpas.
- Las semiconservas como las de anchoas (en envase metálico, de vidrio u otras presentaciones).
- Los pescados desecados salados de manera tradicional, como el bacalao o las mojamas.
Que no cunda el pánico
Cuando vamos a comprar pescado y cefalópodos podemos estar tranquilos ya que, como podemos ver en la web de la agencia española de seguridad alimentaria y nutrición la legislación europea y española obliga a que los productos de la pesca no se pongan a la venta con parásitos visibles.
Además, los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades o que elaboran estos productos para su venta al consumidor final, deben garantizar que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para destruir los parásitos han sido previamente congelados en las condiciones establecidas por la legislación.
La legislación nacional obliga, además, a dichos establecimientos a poner en conocimiento de los consumidores que los productos de la pesca para consumir crudos o tras una preparación que sea insuficiente para matar a los parásitos, han sido sometidos a congelación. Si no dispone de esta información, el consumidor la puede solicitar.
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