Aprovechando que hoy es el Día Internacional del Vegetarianismo, me gustaría aportar algo de claridad sobre una situación cada cada vez se repite más a menudo.
Hasta hace bien poco se creía que lo del vegetarianismo era una moda pasajera, pero se está viendo que cada vez hay más personas que optan por este estilo dietético y/o de vida, lo que empieza a incluir a adolescentes que plantean a sus familias su intención de adoptarlo.
Y aquí es cuando los padres y madres se empiezan a preocupar, pero vamos a ver qué sabemos acerca de la dieta vegetariana.
La Asociación Americana de Dietética dice que:
Las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas, incluidas las dietas totalmente vegetarianas o veganas, son saludables y nutricionalmente adecuadas y pueden proporcionar beneficios para la salud en la prevención y en el tratamiento de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo, la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia, así como para deportistas.
https://www.elsevier.es/es-revista-revista-espanola-nutricion-humana-dietetica-283-articulo-postura-asociacion-americana-dietetica-dietas-X217312921049398X
Muchas veces, ese «adecuadamente planificadas» se ha utilizado para atacar este tipo de dietas, pero es un matiz que se debe aplicar a cualquier tipo de dieta. Sea cual sea la dieta que elegimos, debe cubrir nuestros requerimientos energéticos y nutricionales.
Bien es cierto que por nuestro entorno/cultura, nos es más complicado entender cómo realizar una dieta vegetariana, pero con ayuda de un/a profesional de la nutrición/dietética que esté informad@ y actualizad@ sobre este tema, no hay problema en que ninguna persona, sea de la edad que sea o esté en la etapa vital en la que esté, pueda seguir una dieta vegetariana.
¿Qué es una dieta vegetariana?
Una dieta vegetariana se define como aquella que no incluye carne (ni siquiera de aves) ni pescado o marisco ni productos que los contengan.
Mientras que las dietas veganas son aquellas en que tampoco se incluyen derivados como lácteos, miel ni huevos. Estas dietas conllevan una vertiente más moral en la que tampoco se hace uso de cuero, lana, cera…
Como vimos antes, ambas son adecuadas teniendo en cuenta las necesidades nutricionales y energéticas.
Vale, mi hij@ ha decidido ser vegetarian@. ¿Tengo que cocinar doble?
No te preocupes, cualquier dieta saludable debe tener la misma base. ¿Recuerdas el plato de Harvard? Si no lo tienes claro dímelo y escribo sobre él 😉
La base de la alimentación deben ser los vegetales acompañados de una fuente protéica que podemos acompañar, o no, con cereales y tubérculos.
Así pues, cocina una buena cantidad de vegetales para toda la familia que luego puedes mezclar o acompañar con la fuente protéica. En la dieta omnívora tradicional tenemos claro que esto son carnes y pescados principalmente. Pero no olvides que las legumbres y los huevos también lo son. Por eso, elige una proteína para la familia y cámbiala por legumbres para tu hij@… y no olvides que las legumbres son muy saludables y todo el mundo deberíamos comer 3-4 raciones de legumbres a la semana.
Por ejemplo, puedes cocinar unos champiñones salteados para todos, y que unos los acompañen de pechuga y otros de garbanzos.
Si necesitas ideas de recetas y menús con su opción vegetariana, puedes echar un vistazo a Mi Cocina Real donde elaboro menú saludables y equilibrados junto al cocinero David Guibert, que es especialista en vegetarianizar recetas.
¿Le van a faltar nutrientes?
No te preocupes, si sigues la estructura del plato de Harvard, su dieta va a ser equilibrada y saludable.
Lo único que debéis tener en cuenta, es que toda persona vegetariana debe tomar un suplemento de vitamina B12.
¿Necesitas que hable de ello? No dudes en decírmelo en los comentarios.
Conclusión
Cualquier persona puede llevar una dieta vegetariana sin problema, hasta los niñ@s, adolescentes, deportistas, embarazadas… Siempre teniendo en cuenta los requerimientos particulares de cada persona, tal y como haces con la dieta tradicional.
Lo que yo te recomiendo es que primero asentéis una base de alimentación saludable cuya base sean las verduras y frutas, recuerda lo del mínimo de 5 raciones al día 😉 A partir de ahí, ya podemos empezar a cambiar los alimentos de origen animal por otros de origen vegetal.
Si en casa una persona es vegetariana no es necesario cocinar doble ni diferente, simplemente aprender a sustituir los alimentos de origen animal por otros de origen vegetal que aporten los nutrientes necesarios.
No me vale cambiar la carne por verdura, si no sabes cómo plantear una dieta vegetariana saludable, acude a una consulta de nutrición/dietética donde te enseñen a hacerlo. Es una inversión en tu salud y la de tu familia.