Mezclar la harina de garbanzo con sal, pimienta, pimentón y ajo en polvo al gusto.Añadir agua a la vez que removemos hasta obtener una masa de textura de natillas o huevo batido y dejar reposar mientras avanzamos con la receta.
Pelar, teocear y sofreías todas las verduras menos el tomate.
Añadir las verduras a la mezcla de harina de garbanzo y remover bien.
Ir poniendo cucharadas de la mezcla en una sartén pincelada de aceite y cocinando las tortitas.Cuando la masa cambia de color y aparecen burbujitas en la superficie, es momento de darle la vuelta.Si tienes una gofrera también las puedes hacer ahí para darles una forma más original.
Mientras se van haciendo las tortitas, corta y aliña el tomate. Esta sencilla ensalada de tomate será la guarnición.
Para acompañar las tortitas haz una salsa de yogur mezclando el yogur natural o griego con sal, pimentón y ajo en polvo al gusto y una cucharadita de aceite.
Notas
Puedes hacer las tortitas con las verduras que más te gusten.